يعتقد كثيرون أن الحديد الموجود في التفاحة هو السبب في تحول لونها إلى البني، إذ يتأكسد عند تعرضه للهواء، كما يحدث للمسمار مثلا.
ولكن التفاح يحتوي على كمية قليلة من الحديد، تبلغ نحو 0.9 ملغ لكل 100 غرام، أي أقل مما تحتويه الفاصوليا أو المكسرات. وينتج اللون البني عن عملية مختلفة تماما. فماذا يحدث في الدقائق الأولى بعد تقطيع التفاحة؟
وفقا للخبراء، عندما تكون التفاحة كاملة، تعمل خلاياها كغرف صغيرة مغلقة. وداخل كل خلية توجد فجوة عصارية، وهي فقاعة من عصارة الخلية تخزن البوليفينولات. وتحتوي هذه المواد على حلقات فينولية في جزيئاتها، وتمنح التفاحة مذاقها اللاذع وتساعد في حمايتها من الآفات.
ملخص الخبر من دليل الصحافة اليمنية.
للاطلاع على التفاصيل الكاملة يمكن زيارة المصدر الأصلي.
للاطلاع على التفاصيل الكاملة يمكن زيارة المصدر الأصلي.
المصدر: ArabNN
إرسال تعليق